O Curso de Gastronomia Funcional voltada à nutrição e estética fez parte da programação do Meeting Brasileiro de Nutrição & Estética, e aconteceu paralelamente às palestras. Foram dois cursos ministrados pelos chefs Marcelo Facini e Renata Macena, que apresentaram receitas funcionais com biomassa de banana verde, livres de glúten e leite.

 

Com o tema “Gastronomia Funcional com o uso de biomassa e ingredientes antioxidantes, da teoria à prática”, Marcelo Facini falou sobre os benefícios da biomassa de banana verde e deu dicas para preparar uma deliciosa receita de nhoque de biomassa, acompanhada de molho de tomate funcional e caponata de casca de banana verde. De sobremesa, mousse de chocolate e brownie funcional e brigadeiro de biomassa.

 

Renata Macena, especialista em receitas sem glúten, abordou “Pães e doces funcionais livres de glúten e leite, mix de farinhas saudáveis e técnicas de preparo”. Além das dicas de preparação e quais tipos de farinha utilizar, a chef  ensinou a fazer pão integral de grãos e castanha-do-Brasil, tartelette vegano, leite de amêndoas, trufa de chocolate com biomassa e chá verde, trufa de chia e goji berry, trufa de açaí e cookies.